舌尖上的创业鱼羊鲜火锅崛起记第120章 欧美收官 亚洲序曲

柏林的雨夜总带着点葡萄酒桶发酵后的微醺史国栋站在川渝味道鱼羊鲜火锅酒楼欧洲总部的落地窗前指尖无意识地敲打着玻璃上的雨痕。

手机屏幕亮着李秘书长刚拿来柏林店的最新报表——实施《开店管理30条》的第六周那家曾因服务员听不懂德语投诉被约谈三次的门店如今在本地美食网站的评分冲到了4.7星。

史总东欧农场的视频会议准备好了。

秘书小陈的声音带着点小心翼翼她知道老板盯着报表时连呼吸都得轻半拍。

史国栋转过身西装袖口沾着点火锅红油——下午在里斯本直营店试新锅底时被沸腾的藤椒牛油溅到的。

他没在意反倒指着报表上的翻台率数据笑出声：你看这组数字李秘书长把'分批次上锅底'改成'按预约时段排岗'硬是让柏林店的晚餐时段多接了两桌客人。

小陈递过平板屏幕上是约瑟夫从纽约发来的视频。

镜头里曼哈顿店的店长正举着手机展示新上线的税费抵扣计算器：按照欧洲版30条里的方案我们把食材采购发票和员工餐补做了合并申报这个月省了3万2千美元。

史国栋突然想起三个月前自己把美国版《开店管理21条》发给李秘书长时的场景。

那天在洛杉矶的后厨他捏着打印出来的纸页被蒸腾的热气熏得直擦汗：你看这第17条'高峰期每桌限点3份毛肚'到了欧洲得改。

那边客人喜欢慢悠悠聊天限量反而容易得罪人。

李秘书长当时在电话那头笑：我已经让巴黎店试了'按用餐时长推荐菜量'比如对说要聊两小时的客人建议点'小份拼盘'。

既不浪费翻台率还没降。

此刻雨声渐大史国栋的手机突然震动起来。

是林薇从东帝汶发来的视频背景音里满是鼎沸的人声。

镜头晃了晃拍到店门口排队的人群不少人举着手机对着招牌拍——那块写着川渝味道·火山岩锅底的招牌特意用了东帝汶传统的木雕工艺。

史总你看！林薇的声音带着喘像是刚跑了几步我们把当地的火山岩磨成粉加到锅底里客人说有种'吃了会喷火'的感觉。

刚才还有个印尼游客非要跟厨师合影说要带配方回去给老婆看。

史国栋凑近屏幕看见角落里摆着的智能点餐机——跟欧洲店用的是同一款但界面多了印尼语和 Tetum语（东帝汶官方语言）选项。

他突然想起李秘书长在欧洲版30条里写的：多语言系统不是摆设得让当地人觉得'这是我们能看懂的中国火锅'。

那边的食材采购怎么样？他问。

按你说的跟当地农场签了直供协议。

林薇转身对着镜头展示冰柜你看这鲜鱼就是东帝汶近海捕捞的比从国内运过去省了三成运费。

就是有个问题——她突然压低声音当地人不太能吃辣我们试了'微辣'和'中辣'还是有人把眼泪辣出来了。

史国栋笑了想起自己第一次在慕尼黑店试菜时的情景。

当时厨师长为了迎合本地口味把牛油锅底换成了奶油汤底结果被他当场倒进了垃圾桶：我们是川渝味道不是'欧洲改良版火锅'。

你让东帝汶店加个'辣度盲盒'客人选完辣度上桌时附赠一小碗解辣的'椰子冰沙'。

既保留特色又让人有新鲜感。

挂了电话史国栋走到书架前抽出一本翻得卷边的笔记本。

里面夹着他在欧美各地考察时的随手记某一页写着：巴黎店：客人嫌香菜太冲可换成当地的'香芹'；纽约店：华人食客抱怨'不够辣'需备'魔鬼椒蘸料'；柏林店：素食者多要开发'菌菇高汤锅底'... 这些零散的字迹如今都变成了欧洲版30条里的具体条款。

他突然意识到所谓提质增效从来不是硬套规则而是像熬火锅一样——底料是魂但得根据食客的口味加减调料。

这时李秘书长的视频电话打了进来背景是伦敦店的后厨。

他举着一份成本核算表兴奋地说：史总你看跟东欧农场直签后牛羊肉成本降了15%。

我让采购部把这个方案发给了亚洲区的同事他们说泰国的农场也能这么操作。

史国栋的指尖在地图上划过东南亚的版图从泰国清迈到越南胡志明市从印尼雅加到马来西亚吉隆坡。

他想起去年在曼谷考察时街边摊的老板用中文跟他打招呼：中国人？爱吃辣？来份'冬阴功火锅'？ 当时他就想川渝火锅和东南亚的辣味或许能碰撞出点什么。

就像欧洲版30条里把藤椒和迷迭香做了结合意外成了巴黎店的爆款。

对了史总李秘书长突然说刚才收到新加坡加盟商的邮件问能不能提前启动'亚洲版管理条例'的试点。

他们说看到欧洲店的成效想试试'按种族饮食禁忌备菜'——比如对马来族客人提前备好'无猪肉汤底'。

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