四合院重生傻柱终极老六第12章 想挖墙脚了

加入水以大火开始炖煮何雨柱就在一旁又架起了一口油锅同时嘴上还不忘教导着两人。

“作为一个厨师不光是技术要好同时也要对于菜品的用时、统筹成竹在胸！” “总不能要做十道菜你就一道接着一道去做？” “那样一来等到你最后一道菜出来第一道菜早就已经凉透得不能吃了！” “所以如何穿插搭配着做菜也同样是一门很深的学问尤其是像我们这样在单位小厨房做菜的和酒楼里还有着区别。

” “毕竟在酒楼里只需要做好自己的菜就好有时候甚至好几份菜都能够一起做可是在小食堂每道菜都是一份所以时间上的安排就非常重要了。

” 听着何雨柱的讲解两人频频点头心里非常清楚这完全就是何雨柱自己的经验甚至从酒楼里那些大厨身上都学不到的能力。

毕竟酒楼里的厨师和单位小食堂的主厨完全就是两套工作机制。

酒楼里的主厨主打一个分量多基本上都能称得上复制一天说不定从早到晚就做那么几种菜甚至一次都能够制作十个八个分量的。

可是在单位小厨房里每一次基本上都是一个分量的菜品反而在菜品的种类上会很多基本上都是以宴席搭配为根据在哪里忙活着。

这种情况下先做什么后做什么就显得非常重要。

总不能让领导和客人坐在那里吃一道等一道或者提前准备一桌凉菜放在那里吧？ 对于单位的主厨来说如何统筹的把一桌菜做好才是一门高深的学问。

“你们要注意做鱼呢除了味道鲜美之外重要的是去掉腥味这也是为什么大部分和鱼有关的菜品都会使用葱蒜姜的原因！” “除了使用调料遮掉腥味之外还有一种方法就是使用原始的技巧将鱼的腥味吸收掉比如这道侉炖鱼的制作方法就是利用豆腐来吸收掉鱼的腥味……” “除此之外做海鲜的时候一定要注意火候绝对不能直接用大火时间也不能长久否则就会使海鲜的味道变老……” 既然做了别人的师傅何雨柱就不会和原本的傻柱一样守着自己那点厨艺当宝贝结果等到娄晓娥开酒楼的时候他的徒弟都还是半把刀离开了何雨柱连一个主厨的资格都没有。

这不得不说简直就是坑人的行为。

别人为你辛辛苦苦鞍前马后的服务多年可是最后除了一大堆基本功之外什么都没有教会。

什么切墩三年、配菜三年的说法那都是不想真正教徒弟的人才会使用的理由。

你见哪个厨子教自家孩子学厨艺的时候会三年又三年的练习？ 一切不过是敝帚自珍的吝啬罢了！ 相比之下对于自己一身厨艺有着百分百自信的何雨柱就不会做出那样掉价的事情来。

不管是马华这个徒弟还是周立这些帮厨甚至食堂里那些洗菜的勤杂工他都真心实意的教导着并没有丝毫的保留。

当然对于那些投机耍滑不想付出辛苦的人何雨柱也不会圣母一样追着别人的屁股后面撵着别人学习。

他只是给别人选择出路的机会并不代表着他就要和这些人牢牢的绑在一起。

反正他也没有正式收徒这些人学成什么样就看他们自己的努力出了门反正他顶多承认自己指点过一番并不会承认这些人是他的徒弟。

马华那是没有办法是前身傻柱欠下的债他既然占据了别人的身体那么他就得认。

至于其他的人像后来出现的胖子他才没有那个功夫呢。

时间就在一番忙碌当中度过距离饭点还有一段时间的时候李怀德走进了小厨房闻着扑鼻而来的香气李怀德的心里就踏实了一大截。

“柱子怎么样？准备到什么程度了？” “领导已经完工了九成就剩下两个汤还稍欠点火候怎么现在上菜么？” 距离最早出锅的菜也都还没有十分钟的时间现在上菜的话吃着温度正好。

“那就上吧客人都已经入座了！” 看着条案上摆着七八道菜品李怀德对着何雨柱就满意地夸赞起来。

“今天辛苦柱子了你这手艺果然没得说我现在闻着都感觉有点饿了！” “哈哈领导过奖了我就是凭这把手艺吃饭的不过是应该做的哪里就算得上辛苦呢像领导这样日夜为厂子大小事情操劳那才叫辛苦呢。

” 【情绪值+8！】 “哈哈柱子你谦虚了！” “放心你的辛苦我都看在眼里不会让你白白付出的！” 掌管着小厨房主厨的位置何雨柱竟然拿的不是最高的工资这在李怀德的心里完全就是不合理的尤其是何雨柱还是自家人那就更不能亏待了！ 反正用来奖励的也是厂里的钱慷他人之慨落得一个人情他又何乐而不为呢。

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