中国各地姓氏变迁及文化遗产第823章 吕梁市兴县非遗1道情胡麻油压榨清泉醋卤水豆腐

吕梁市兴县非遗瑰宝：道情、胡麻油压榨、清泉醋、卤水豆腐（2025年视角） 在吕梁山脉与黄河臂弯交织的晋西北大地上兴县以其深厚的文化底蕴孕育了众多非物质文化遗产。

这些非遗项目不仅是历史记忆的载体更是活态传承的文化基因。

从戏曲艺术到传统工艺从饮食文化到民俗技艺兴县非遗以独特的地域特征和时代价值构建起一座连接过去与未来的文化桥梁。

以下从道情戏、胡麻油压榨技艺、清泉醋酿造技艺、卤水豆腐制作技艺四个维度解析兴县非遗的文化密码。

一、李家湾道情：黄土高原上的戏曲活化石 历史脉络与艺术特征 兴县道情戏源于明代陕北道情与晋西北民间艺术的融合乾隆年间形成十数种剧目后经孙嘉淦、康基田等文人改编融入秧歌舞步与民歌元素演变为兼具宗教色彩与世俗情趣的独特剧种。

李家湾道情作为典型代表其音乐体系由锣鼓点、曲牌、唱腔三部分构成：锣鼓点借鉴晋剧技法曲牌融合道教音乐与地方小调唱腔则以“叫板-起板-过门-绕弦-转板-流板”的灵活结构见长。

文场乐器以胡呼、梅笛、扬琴为主武场则用渔鼓、简板配合小镲、马锣形成“文武相济”的听觉层次。

文化价值与传承现状 李家湾道情的唱词朴素而富有哲理如《八仙过海》中“梅笛声中舞故畴”的意象既承载道教文化又反映民间生活智慧。

2025年南山公园非遗展演中道情剧《万年红遍西江月》以醇厚唱腔再现乡土情怀吸引众多观众驻足。

然而现代娱乐方式的冲击导致传承人老龄化严重年轻群体参与度不足。

近年来兴县通过“非遗进校园”活动在职业院校开设道情选修课尝试以数字化手段记录经典剧目为这一古老戏曲注入新生机。

二、胡麻油压榨技艺：千年冷榨的文明印记 历史渊源与技术体系 兴县峁底村胡麻油压榨技艺可追溯至汉代鲜卑族南迁时期其将野生胡麻引入晋西北经明清时期工艺完善形成“选籽七筛、火候九变”的低温冷榨体系。

该技艺以石磨低温研磨、木石杠杆压榨为核心包含原料精选、烘炒控温、石磨粉碎、蒸制定型、包坨上榨等九道工序。

其中“低温磨料”技术（温度控制在80℃以下）有效保留α-亚麻酸（含量达51-55%）而“分层包坨”工艺则通过黄芥秸秆分层包裹饼坯确保出油率与油品纯净度。

产品特性与产业挑战 峁底村胡麻油以“黄褐透明、煎炸不变色、凉拌留清香”着称其烟点达230℃较现代精炼油高15%冷藏环境下-15℃仍保持液态。

2009年该技艺入选山西省非物质文化遗产名录但面临单日产量局限（传统作坊日均50公斤仅为机械生产的1/20）、劳动强度大、原料供应不足（晋亚七号胡麻种植面积缩减75%）等困境。

为破解难题兴县建立传习所培训传承人复原明代榨具并制定《传统胡麻油生产技术规范》地方标准推动技艺标准化传承。

三、清泉醋酿造技艺：五代人守护的味觉密码 工艺传承与企业创新 清泉醋酿造技艺源于清代光绪年间兴县白家醋坊经五代人传承形成“固曲双边发酵”核心工艺——料体糖化与酒化同步进行赋予醋品“酸、香、绵、甜”的独特风味。

其“蒸、酿、熏、淋、陈”五道工序中“熏醋”环节以炭火递进熏制增酯“陈酿”阶段则通过“夏伏晒、冬捞冰”排除水分成就“夏不霉、冬不冻”的品质。

2017年该技艺入选山西省非物质文化遗产名录山西清泉醋业有限公司以“非遗+现代管理”模式打造年产3.6万吨生产基地与晋西北“清泉醋博园”产品远销全国并出口海外。

文化赋能与产业融合 清泉醋业依托“科技支撑+龙头企业+基地+农户”模式建立高粱、荞麦推广示范基地带动周边农户年均增收超20%。

线上入驻淘宝、京东等电商平台线下覆盖华润万家600余家超市2025年计划在北京、西安设立直销店。

此外企业挖掘醋文化故事开发文创产品如“醋香四溢”主题礼盒增强品牌情感联结。

知联会调研指出清泉醋从光绪年间小醋坊发展为现代化龙头企业其“守正创新”理念为县域产业提供宝贵经验。

四、卤水豆腐制作技艺：石磨时代的味觉记忆 工艺流程与地域特色 兴县卤水豆腐制作技艺以黄豆、青豆为原料经泡豆、磨浆、过滤、煮浆、点卤、脱模六道工序完成。

其中“点卤”环节尤为关键：需用热水冲匀卤水以勺子在豆浆表面缓慢转圈待出现透明云块状时停止静置后表面清透水说明凝结完成。

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