水果圣手第156章

武立轩等四人激动过后才说：“都来给我当助理今晚上你们的任务暂时放一边我们制作一道配方假面美人。

” 素雅：“哎？阿雅今天才做过。

” 阿雅不好意思的说：“我制作的是失败品老师将为我们展示正确的做法。

” 四人在武立轩的安排下准备材料他和阿雅来研磨和制作主材料部分其他三人准备辅料和香料。

阿雅仔细看着武立轩的动作这里用到揉面技术之前说教阿雅研磨和揉面用力技巧忙到现在没空说现在正好说说。

“研磨有顺势和逆势的区别一开始材料粗糙加上力气充沛因此使用逆势研磨。

逆势是费力的但是能快速将材料处理细致。

等力气不足后使用顺势顺势是省力的同时适合用来研磨细致的材料。

揉面也一样开始使用蛮力当力气不足的时候便使用技巧。

比如拉开合拢卷着搓一点点压滑........” 阿雅认真的记着一会儿好记录到笔记本上。

重新制作出来的假面美人看着金黄金黄的放到盘子里能听见‘嚓嚓嚓’的脆壳声音。

武立轩将香料洒上去利用最后的余温加热出浓郁的香味。

研磨的非常细腻的香料不需要特别高的温度就能很好的激发出味道而且香气混合在一起几乎闻不出是哪种材料融合的天衣无缝。

“好香！” “看着像极了了水果片谁知道居然是如此复杂的配方。

” 武立轩将配方分给四个学生“你们尝尝。

” 阿雅迫不及待的将美味放入嘴巴入口即化随后是香气扑鼻还有淡淡的甜鲜味道。

“老师这个为什么不是微咸的味道？” 武立轩：“这道配方就是这个味道它可是树精灵口味的配方不会是咸的。

刚才饭店吃的那个香料一定是助手处理的不是主配方师处理因而比例不合适吃着是咸甜味道。

真正的是鲜甜味道盐只是增加鲜味的一种手段。

” 素雅：“盐还能提供鲜味吗？” 武立轩笑道：“你们要记住味道的终极追求是鲜香气的终究追求是化众为一。

这两种属性的说法是配方师都接受的说法但摆盘的终极追求有不同。

我追求的是规整和细致还有花刀派的梦幻、美雅能量之上派的圆润、大方大和味道至上派的潦草以及摆盘之上派的美、雅、仿生、自然、意义等类别的追求。

说回味道无论甜、咸、苦、涩、酸、辣都是味道的一部分配比和谐时能无限向鲜靠拢。

说到本质追求的是和谐给人以美好的享受只要不偏离这个原则制作出来的美食都是极好的。

” 几个学生听的目瞪口呆以前学习到一部分相关的内容却没有这么细致的时候。

原来摆盘下面有这么多追求。

武立轩怕学生陷入死角便说：“倘若没有特别的追求味道努力向鲜靠拢香气努力做到不刺激摆盘上美观大方符合配方属性即可。

若是有自己的爱好和追求那便往那个方向走走追求所爱才是最美好的理想。

人生是很长的总要做些喜欢的事情。

要是不知道自己喜欢什么也不要紧你们还年轻有大把的时间去冒险、去体验、去选择。

” 不过四人好像都有自己喜欢的一部分也努力向这方面去靠拢呢。

今晚上就制作了这道配方剩下的一点时间留于品尝和教学。

回到宿舍阿雅继续练习花刀。

如今她的花刀小有成就至少能雕刻出一朵完整的玫瑰花、酒菊花、竹叶、茶花、香草等等形象。

她还去查找了为什么花刀派执着于将材料制作成另一种材料的爱好原来背后有不少原因都跟配方制作中极致的追求相关。

很多时候配方使用的是这几种材料但这几种材料不够好看制作方法也不好摆盘。

比如白米露全部煮成一锅糊糊根本没办法摆盘。

此时若是想用一些漂亮的材料搭配又会改变香气和味道导致不和谐。

于是用材料雕刻花样的法子出现。

还有很多这个类型的配方比如三拼盘将水果雕刻成好看的花朵能增加摆盘的美观和配方的乐趣。

特别是游乐园附近的饭店之前阿雅吃过的几道配方都用了花刀技巧。

花刀不是花刀派专属只是花刀派将花刀玩到了极致而已。

还有高级切法、顶级刀工都是花刀范围内。

思考间手上一朵白萝卜雕刻的花朵栩栩如生。

她现在还做不到花瓣各有特色雕刻出来的东西都很模式化感觉每一朵花瓣除了位置、大小不一样其他都是一样的。

花瓣的厚薄、走势上也需要斟酌。

看一眼那边别人送的小植物还有几朵花开着很好看。

她照顾的不错。

拿起剩下的一点边角料开始雕刻小植株上的叶片下意识去模仿叶脉的走向让叶子活起来。

好不容易雕刻完叶片稀碎叶脉走过的地方叶子好些部分断掉。

本来很厚的材料越处理越薄最终支撑不住她的刀工。

这章没有结束请点击下一页继续阅读！。

本文地址水果圣手第156章来源 http://www.xuehongxs.net